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A angelica de Niort

Guia gastronomia, férias & fim de semana em Deux-Sèvres

A angelica de Niort - Guia gastronomia, férias & fim de semana em Deux-Sèvres
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Um deleite popular em Deux-Sèvres, a angelique de Niort é uma doçura cristalizada que é usada especialmente para enfeitar bolos de ardósia. Para obter a menção "de Niort", assim como o rótulo Charentes-Poitou, a angélica deve ser cultivada nos portões de Niort e transformada no local.

Os talos de angélica são colhidos entre julho e setembro e, em seguida, descascados completamente, antes de mergulhá-los em um banho de açúcar para confecção. Este último passo deve ser renovado pelo menos sete vezes para obter um resultado satisfatório. A partir do século XVIII, o angelical Niort foi produzido por freiras que levaram uma semana para fazer esta famosa confecção.

Tradicionalmente, a angelique de Niort é usada para fazer bolos, geléias ou até chocolates. A cada mês de maio, em Bessines, acontece a festa da Angelique, durante a qual participa ativamente da irmandade de Angélique Marais Poitevin.

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