Impossível não conhecer o aioli quando você é um amante de alimentos do sul da França. Nativo de Bouches-du-Rhône, este molho é obrigatório na região, e você não pode perdê-lo. Anteriormente chamado a manteiga de Provence, o aioli era um prato ritual de sexta-feira que terminou com prazer durante festivais de aldeia em verão. É uma receita amigável e cheia de sabor.
Tradicionalmente, aioli consiste em alho e azeite que é emulsionado. Muito difícil de ter sucesso, esta receita foi simplificada por alguns cozinheiros ao longo dos séculos, para um maior sucesso. De agora em diante, não é incomum adicionar gema de ovo ou suco de limão para que a mistura fique melhor. O aioli é a base do aioli guarnecido com bacalhau e legumes cozidos.
Este molho com a consistência particular também é muito apreciado para acompanhar um vapor de peixe ou cozido com a água, ou a cargolade, outro prato típico da região.