Exemplo de Programa de Fim de Semana
Sexta à noite
Chegada
17: 00 Encontro e discussão do programa, com champanhe e canapés oferecidos
18: 00 Jantar
Menu
Terrine de fígado de aves com porto,
Chutney caseiro e Brioche
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Sorvete de maçã e calvados
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Filé de robalo unilateral,
risoto de frutos do mar com açafrão
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Queijo
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Framboesa bávara e limão,
merengue e caramelo com mel
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Café e doces
Sábado
8.45 Café da manhã (Croissants, pão e geleias, cereais, suco de laranja, iogurte, café e chá)
9: 15 Na cozinha. Bem-vindo, explicação de menus, material…
Demonstração/ Prático. Uso de facas, segurança e afiação.
Preparação e cozimento de Crème brulée com verbena
Preparação de sorvete de nozes
Desossoante de aves, marinada e vácuo para cozimento de baixa temperatura
Preparação de uma mini cédula, pilão cristalino
Recheio de aves com foie gras
13: 00 Almoço. Carne fria, frios e saladas mistas, queijo, pão e condimentos
14: 00 Sorbet demonstração, molho hollandaise, massa fresca
Massa de areia prática, massa de repolho, mini repolho, azulejo caramelizado e gaiola de caramelo
16: 30 Fim dos preparativos
17: 00 Aperitivos e lanches
17: 30 De volta à cozinha para terminar os preparativos
18: 00 Jantar
Sábado à noite
Menu
Salmão escocês, alcachofra e cogumelos
Molho Hollandaise
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Sorvete de gin & tônica
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Medley de aves com especiarias roellinger,
cozimento de baixa temperatura
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Queijo
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Creme brulée com verbena
Sorvete de azulejo caramelizado e nozes
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Café e doces
Domingo
8.45 Café da manhã
9.15 Na cozinha
Demonstração e prática Tortellini recheado com foie gras, ravioli e tagliatelle.
Torta de chocolate prático, creme de chiffon, repolho creme, mini croquembouche
Demonstração montada para suflê de queijo, azulejos de parmesão, sorvete de mojito
13: 00 Almoço
Domingo ao meio-dia
Menu
Tortellini com foie gras
Purê de ervilha e emulsão de trufas
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Sorvete mojito
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Suflê com 3 queijos, azulejo parmesão e mistura de brotos jovens
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Mini croquembouche em uma torta de chocolate
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Café e doces
Partida à tarde
