Capital de Minervois, Languedoc-Roussillon, Olonzac é uma cidade localizada perto de Homps e Siran, à beira do departamento de Aude. Passagem entre o Canal du Midi e a aldeia de Minerve, ocorre a cerca de trinta quilômetros de Narbonne e Carcassonne e sua famosa cidade medieval.
Já mencionada no século IX, a cidade de Olonzac tem uma origem bastante antiga. Fortemente tocada no século XIII pela cruzada albigense, ela cresceu ao longo dos séculos, tornando-se uma cidade diocesana no decorrer do século XV. Próspera, ela vive há muito tempo na fabricação de azeite ou em hortas comerciais.
Hoje, o Olonzac continua a ser apreciado pelo seu charme autêntico, o vinho AOC Minervois, ou pela sua proximidade a algumas das vistas mais bonitas da Occitanie.
