Le cuisinier en Combraille

Dessous vous trouverez des exemples des plats dans le menu gastronomique table d'hôte.

Entrée

Tartare de saumon frais sur un lit de concombre avec sa sauce au safran

Le ragoût aux Fruits de Mer

Salade aux crevettes avec de l'avocat, des tomates confits et sauce au homard

Salade riche avec langoustines, jambon cru et sa sauce aux clémentines

Salade mixte avec de la truite fumée maison et une vinaigrette au cerfeuil

Douceur salée à la tomate, au crabe et à l'avocat, tuile à l'ail

Petit tour de betterave et chèvre frais avec un pistou au persil

Ragoût de sanglier avec une compote de poivrons

2ème entrée

Potage aux poivrons jaunes avec une salsa aux tomates

Potage de pommes de terre et panais avec un cigare de saumon fumé

Potage aux asperges avec une quiche mini au jambon

Potage de potirons avec une garniture de lardons et châtaignes. Muffin au fromage

Potage de petits pois à la menthe avec une tranche de bacon frit

Tempura au saumon et son nem de fenouil, compote au tomates jaunes

Capuccino de betterave et crème au fromage de chèvre

Potage de concombre avec une quiche mini aux légumes

Plat

Lengue bleue sur son lit de risotto au radicchio avec des asperges vertes

Dos de cabillaud sur un lit de chou vert avec une sauce à la bière de Guinness

Dos de cabillaud et sa panade de moutarde, chou étuvé en jus d'orange avec une sauce hollandaise à l'estragon

Poulet citronné à la Provençale avec faisceaux d'haricots verts et une terrine de pommes de terre

Dos de cabillaud citronné du four avec endives et champignons

Ballottine de saumon aux épices avec des asperges vertes, sauce au beurre rouge

Filet de canard sur son lit de pâtes avec du salsifis et une sauce au Cognac

Filet de porc, sauce aux champignons, gnocchi et des légumes variées aux chanterelles

Filet de truite au saumon frit sur sa peau avec une sauce riche aux fruits de mer

Tournedos de veau dans sa sauce truffée avec du rösti et des asperges vertes

Fromage

Fromage de chèvre gratiné et pommes cuites sur un lit de fin herbes

Fromage de chèvre frais sur un lit de fines herbes avec une confiture de myrtilles

Boule au Bleu, salade aromatique

Dessert

La mille-feuille au chocolat et à pommes étuvées au Calvados. Le mousse aux grains de fenouil, crème glacée au Banyuls

Tarte au chocolat avec des fraises et kiwis marinés sur un coulis aux fruits de la passion

Salade de fruits frais avec de la glace à la menthe fait maison

Poire pochée avec une mousse au chocolat blanc et une tuile à l'orange

Mousse à l'estragon et merengue à l'Italienne avec des fruits rouges et biscuits à la vanille faits maison

Clafoutis aux prunes et de la glace à la basilique fait maison

Gaufre aux amandes avec des fraises et crème Chantilly

Ananas à la vanille du four avec un bavarois à la mangue

Bavarois à l'estragon avec du melon mariné en sirop à la fleur de sureau et sa sauce au fruit de la passion

Sabayon au Cointreau avec des fruits frais et une tuile d'orange

Gâteau à la noix de coco et au chocolat blanc avec son coulis de fruits rouges