Rouennaise小鸭

Rouennaise小鸭也被称为带血的鸭子，用于制备带有血酱的幼禽。一旦窒息，并且没有流血以保持血液，小鸭在烤箱中烤。然后移除鱼片和大腿，并且压胴体以恢复其血液。然后用后者制作酱汁，鸭肝捣碎，红酒中的青葱和黄油。它通常配有芹菜馅饼和焦糖苹果烘烤，以获得美味的甜味和咸味。

带血的鸭子名称来自特定的烹饪小鸭，其肉必须保持粉红色，而且不是很熟。