Périgord松露

松露，拉丁语中的“Tuber Melanosporum”也被称为Périgord的黑松露，或黑色钻石。

黑钻是因为它的刻面让人想起钻石，也因为它的价格非常高（取决于每千克1000至1500欧元的年份）。

最大的松露产量发现于法国东南部，但佩里戈尔的风土条件具有无法估量的香味。你会发现很多爱好者准备和你谈松露，但没有人知道真相或秘密！令它如此迷人的是它的神秘面纱。

冬季，松露环绕着许多市场或当地节日。因为这个“蘑菇”地下的收获是从12月到2月底。

松露喜欢钙质土壤，排水良好。它满足于少量的水，但需要在8月15日之前发展一场风暴。

参加这次收获的机会很少，无论是清晨还是深夜。猪是松露最好的“追踪者”。鼻子上的戒指阻止了珍贵的水果被吃掉。有些人用松露特有的苍蝇来寻找它。你必须要有耐心和善良的目光。目前最好的研究人员是训练有素的狗将带您到松露所在的精确地方（地下几厘米）。狗品种比其他品种更愿意。这是Lagotto Romagnolo，意大利的第13场比赛。一个非常甜蜜的伴侣，非常好的监护人和强大的天赋。很少的训练就足够了，主要教导就是教他不要吃松露！奖励必须始终伴随着发现。

松露周围有实习机会，特别是在卡奥尔的松露站，皮埃尔·苏扎特先生写了很多关于松露的书。

多年来，种植园 - 在果园进行 - 存在于法国。由松露腹水菌化的树木，经认证的生物（如INRA）验证的树木由苗圃种植者出售，并且在一些部门可能有资格获得种植补贴。这些树木在种植后7到8年后开始生产。

专业的辛迪加存在，一个美丽的Sorges博物馆，许多书籍，以及当地人的会议，将知道你对松露的热情。