受益于IGP,Collioure的凤尾鱼有三种不同的制剂:盐,盐水和油。科利尤尔的这种凤鱼捕捞传统可以追溯到中世纪,当时这个村庄也因腌制金枪鱼而闻名。早在1466年,科利尤尔的居民就被路易十一免除了盐税,盐税,这种贸易变得越来越重要。
一旦捕获,将凤尾鱼带到罐头厂,在那里将其全部保存在盐中,然后在这种盐中搅拌以产生其自己的含有果汁和血液的盐水。然后将鱼放在顶部并取出内脏,然后放入桶中更换盐。然后配方根据所需的凤尾鱼形式而变化。
传统上,Collioure的凤尾鱼是在一片吐司,比萨饼或沙拉上吃的。