もともと、Vercors-Sassenageの青は修道士のために予約されたチーズでした。その後、1338年、Baron de Sassenageが取引を許可した。このブルーベイズチーズは、牛乳でできており、以来AOCとPDOを取得しています。年間生産量は約180トンです。
柔らかくて油っぽい味と半柔らかい生地で有名なVercors-Sassenage blueは、3種の牛、Abondance、Montbéliarde、Villardeの牛乳から作られています。それは脂肪の48％で構成され、カオールのようなタンニンの赤ワイン、またはソーテルヌのような甘いワインと調和して味わいます。
Vercors-Sassenageの青は、アペリティフとして、または食事の終わりに、クルミのパンのスライスをソースに、または溶かして、ベルクロン（ラクレットに相当）で味わいます。