Périgueuxソース

この非常に愛されたソースはPérigueuxに由来していますが、創造の日やデザイナーの名前は知られていません。フランス料理のこの偉大な古典は、パンフライドフォアグラ、エスカロープ、ローストウズラ、アヒルの胸肉、トーネード、オムレツ、パイ、卵などの多くの料理とともに楽しむことができます。さらに、トリュフの赤とオレンジの白いワインを減らしたこのソースは、フィレ・ミニオン・ペリグーソース、またはビーフ・クラスト・ペリグーソースのフィレのようないくつかの料理にその名前が付けられています。もともと、ルーの代わりにバターが使われていました。今日、タマネギやシャロットも加えられています。フォアグラを加えて有名なペリゴーニュソースにすることもできます。