12月中旬と中旬、ヤツメウナギの間ジロンド河口とドルドーニュに巻き込まれ、かつての高官や富裕層のために予約、ボルドー地域で非常に人気の珍味です。
伝統的なヤツメウナギbordelaiseのレシピを作成するには、血液を収集するためのラインを切開する前に、ヘッドによって生活ヤツメウナギを懸濁させることにより開始されます。一度切片に切断し、熱傷様、ヤツメウナギはネギ、赤ワイン、タマネギ、エシャロット、ニンニク、ハムとブーケガルニーで煮るようになりました。パンガーリッククルトン、ボルドーから赤ワインのグラスでサービスされる前に、作品へのヤツメウナギはアルマニャックと魚の血とリンクワインソースで高騰しています。
毎年4月下旬に、ヤツメウナギのお祝いはリブルンヌに、サント・テッレで編成されています。ヤツメウナギの同胞の即位のほか、料理教室、グルメ料理、地元の市場や他の多くの活動に参加する機会。