アリエージュの高山地方で有名なアジナットは、その国のキャベツとソーセージを用意する典型的な料理です。非常に古代の起源のうち、この料理は、かつては山で働いていた人々によって食べられた家族のレシピです。彼らはベーコンと野菜を用意し、一日一杯温めて、夕方に心のこもった食事を与えました。
オクシタンの意味はアッシェのキャベツスープとも呼ばれます。 3種類のレシピがあります：1つはキャベツ、1つはチャード（他の野菜は地域で非常に人気があります）、もう1つは緑豆です。しかし、これらすべてのレシピに共通の要素が1つあります：Rouzolle。ソーセージの肉、ハム、ベリー脂肪から作られたこの詰め物は、本当に必須の成分です。
一般的に、アジナートはフロントンやベアンのような南西部の赤ワインで食べられます。