評判の良い、Périgordの栗は、フルシーズン、秋に選ばれます。 Bouche deBétizacとMarigouleという2つの種に由来し、フランスの栗の生産の30％を占めています。伝統的に、それはグリル、パンまたはクリスマスの七面鳥の伴奏として食べられます。
栗と同等ですが、アーモンドが1つしかないペリゴールの栗は、しっかりとした食感を持っています。これは、口の中で容易に剥がして砕くことができます。繊維と微量元素が豊富で、グルテンフリーで脂肪が少なく、健康に優れた柔軟性を発揮します。
その生産は、20世紀半ば、伝統的な栗の木立、植え付けられた果樹園、そして非常に大きな口径を得て復活しました。
毎年、9月にドルドーニュのドゥビルの村でカスタナデスが開催されます。この茶色のごちそうは、この地方でとても人気のあるフレンドリーな雰囲気の中で、ピックアップし、料理し、楽しむことができます。