ムークラデスは、主にイワシの原種であるサザンゲゲをベースにした料理です。それは地元のムール貝で作られています。シャラントマリティーム、シャロット、シャラントバター、卵黄、Parentau des Charentes、ニンニク、ブーケガルニ、クリームを加えたこれらのシーフードには、 Saintongeaiseバージョンではサフランも追加されていますが、ステーキハウスではカレーが追加されて風味を強化しています。
ムークラデスという言葉は、カビを意味するsaintongeais moucleから来ています。料理は、通常、地域からの小さな白ワインで非常に人気があります。 BretonやSèteなど、他の地域とは異なるバージョンがありますが、Charente-Maritimeの人々にとっては、これは自宅からの素晴らしい料理です！