ペリゴールトリュフ

トリュフ、ラテン語で "塊茎Melanosporum"はまた、ペリゴールの黒トリュフ、または黒いダイヤモンドと呼ばれています。

ブラックダイヤモンドはダイヤモンドを連想させるため、価格も非常に高い（1キロにつき1000ユーロから1500ユーロまで）ためです。

トリュフの最大の生産はフランスの南東にありますが、ペリゴールはそのテロワールからの見事な香りを誇っています。あなたはトリュフについてあなたと話す準備ができている多くの愛好家を見つけるが、誰も真実または秘密を知っている！それをとても魅力的にするのはその謎です。

多くの市場や地方の祭りは、冬にトリュフの周りに組織されています。地下のこの「キノコ」の収穫は12月から2月の終わりまでです。

トリュフは石灰質の土壌が好きです。それは水分の少ない内容ですが、8月15日には嵐が大きくなる必要があります。

この収穫にはほとんどチャンスがありません。早朝か夜遅くに行われます。豚はトリュフのベスト "トラッカー"でした。鼻の輪が貴重な果実が食べられるのを防いだ。トリュフに特有のフライでそれを求める人もいます。あなたは忍耐と良い目を持っていなければなりません。現在、最良の研究者は、訓練された犬が、トリュフがある数センチの地下にある正確な場所にあなたを連れて行くことです。犬の品種は他よりも喜んでいます。これはイタリアの第13戦であるラゴット・ロマーニョロです。非常に甘い仲間、非常に良い保護者と恐ろしい感覚を持っています。少しの訓練で十分ですが、主な教訓は、彼にトリュフを食べないように教えることでしょう！報酬は常に発見に伴わなければなりません。

トリュフ周辺のインターンシップは、トリュフに関する数多くの本を書いたピエール・サルザット氏と一緒に、特にカオールのトリュフ駅にあります。

長年にわたり、果樹園で行われたプランテーションがフランスに存在しています。トリュフル腹水で菌を摘出し、証明された生物（INRAなど）によって確認された樹木は、保育園栽培者によって販売され、一部の部門では補助金の植付資格を得ることができます。これらの樹木は植え付け後7〜8年後に生産を開始します。

プロジェクトシンジケート、ソルジュの美しい改装博物館、多くの本、地元の人々の集まり、トリュフの情熱を知っています。