その名前が示すように、パリのハムはフランスの首都から生まれました。ハムがガリアの創造物であり、中世の豊かさの象徴だったとすれば、そのパリの版は1793年まで現れなかった。しかし、20世紀になって消費が一般化したのは、特にハム・スー・ヴィドの出現である。
これは、鮮明なピンクのスライスとバード脂肪を持つ長方形のブロックで、いくつかの品質（伝統的なもの、上級のもの、トーコン）があります。ハムを作るために、我々は数時間の間型の中で煮る前に脱脂し、落として炒めた豚の脚を使用します。このためには、通常ジュニパー、コリアンダー、クローブ、ブーケガルニで構成されたスープを使用します。パリのハムは、ハムバターやクロークモンシュールなど、多くの料理の専門店で使用されています。