、その希少性とその高い市場価値のブラックダイヤモンドロットを愛称は、ケルシーのトリュフは、機会のために特別に用意犬や豚を使用して、冬に収穫された地下結実菌であります。これは、オークやハシバミのようなトリュフの木のふもとに、ケルシーの石灰岩の土壌で育ちます。
ケルシートリュフ塩の葬儀でスクランブル、オムレツ、サラダや単純に人気があります。それは味なフォアグラ、パテや鶏肉などの他の料理をすることもできます。
冬には、市場はLimogne・アン・ケルシー、マーテルとLalbenqueの町で開催されています。ケルシーの黒トリュフの資本金は、Lalbenqueは12月から3月までのトリュフ市場毎週火曜日の午後を歓迎し、貴重な黒のダイヤモンドのロットを提供するために、地域を訪れる観光客のためのチャンス！
