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キノコの地殻

美食、ヴァカンス、週末のガイドのブルゴーニュ=フランシュ=コンテ地域圏

キノコの地殻 - 美食、ヴァカンス、週末のガイドのブルゴーニュ=フランシュ=コンテ地域圏
8.1
9

キノコの皮は、さまざまな形のこの成分の完全な風味を明らかにする方法です。それは、通常、キノコ、シャロット、バター、小麦粉、白ワイン、生クリーム、胡椒、および塩からなる。我々は、バターと小麦粉を使ってシャロットを褐変させてから、白ワインを加えます。フライパンで、キノコをバターにして最初の混合物に加える。それから、ソースを濃くして、最後の瞬間にクリームフレーチを加えるように、低めの熱で料理しましょう。この混合物は、その後、チョップされてクイーンと一緒に噛んだり、トーストされたパンとニンニクのスライスが添えられます。白いジュラワインはキノコの地殻で非常に人気があります。 morelクラストと呼ばれる変形も利用可能です。一般的に、私たちは、キンセラ、シャンデリア、ブリオス、またはシープスキンなどの異なるキノコを混合します。

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