小さい綴りはオートプロヴァンスの農業遺産の一部である古代以来育った穀物です。それは決して知られていない遺伝子操作を持たないという特殊性を持っていて、そしてそれ故に千年間のための本物の穀物です。さらに、生産者は独自のノウハウで伝統的な方法で栽培し続けています。その生産地域は4つの部門をカバーしています：Drôme、Vaucluse、Hautes-AlpesおよびAlpes-de-Haute-Provence。
オートプロヴァンスの石灰岩や貧弱な地域だけでなく標高にも、文化の多様性の余地はほとんどありません。それでも、この保存された環境の中で、スペルは海抜400メートル以上にまで成長しました。その非常に長い栄養サイクル、約11ヶ月、それにこの本物の風味と並外れた品質を与えます。
その小さいナッツ味のために高く評価されて、特にミネラルと繊維で、そしてそのグルテン含有量が低い豊かな穀物です。その高い消化性で知られている、それはまた体に不可欠な8つのアミノ酸を含みます！
食事では、スペルは小麦や米に代わる優れたものであり、その小麦粉はパン、パスタ、ケーキの製造に使用されます。
ボークリューズにある絵のように美しい村Monieuxは、9月の最初の日曜日に、地元の食材、娯楽、中世のショーの屋台で、綴りと美食の祭りを迎えます。