L'agriade Saint-Gillesは、ローストボートマンや農家が仕事場で食べた伝統的な料理です。これは、一生懸命働いた心のこもった料理です。
この地域の典型的な料理はチャック、タマネギ、オリーブオイル、ケッパー、ガーキン、アンチョビ、ニンニク、パセリで構成され、すべて塩とコショウで味付けされています。農産物のSaint-Gillesは、すべての味を取るために低温で長時間煮る必要があります。この肉は、まず乾いた白ワインで24時間漬け込み、すべて一緒に調理します。料理の時にマリネのワインを加えることは重要です。すべてのシチューのように、暖かい、サンジロワーズの農産物は次の日にさらに良くなります。
一般的に、この典型的な料理はカマルグの米と一緒に提供され、まれにはジャガイモと一緒に提供されます。 Costières-de-Nîmesタイプの赤ワインはこの肉でとても人気があります。