あなたがフランス南部の食べ物愛好家であるとき、アイオリを知ることは不可能です。 Bouches-du-Rhôneのネイティブ、このソースは地域の必需品であり、あなたはそれを見逃すことはできません。以前はプロヴァンスのバターと呼ばれていたアイオリは金曜日の儀式料理で、夏には村の祭りで楽しんだ。それはフレンドリーなレシピであり、味がいっぱいです。
伝統的に、aioliは、乳化されたニンニクとオリーブ油で構成されています。成功するのはかなり困難ですが、このレシピは何世紀にも渡っていくつかの料理人によって簡素化されており、より大きな成功を収めています。これからは、卵黄やレモン汁を加えて混合物が良くなることは珍しくありません。アイオリは、タラと野菜で飾られたアイオリの基盤です。
特定の一貫性のあるこのソースは、水蒸気を伴うか、水で調理された非常に評価されています、またはカルゴラデ、地域の典型的な別の料理。