Валансай, родом из Берри, представляет собой сыр из козьего молока, мягкий и с кровавой кожурой, с апельсиновым названием Contrôlée. Рафинированная не менее одиннадцати дней, эта усеченная пирамида особой формы, пепел с углем, сопровождается бокалом красного вина, розового или белого валенсея.