Ossau-Iraty - это особенность стран Басков и Беарн, традиционный пиренейский сыр, цилиндрический, в форме сырого прессованного теста, натуральная корка которого варьируется от желтого до оранжевого и серого. Сделанный, как и прежде, из цельного молока, происходящего исключительно из трех пород местных овец, таких как черная голова манча, красная голова манча и баско-медвежье, Оссау-Ирати имеет защищенное обозначение происхождения. Его деликатный вкус, тонкий ореховый вкус и тающая текстура делают его популярным сыром для гурманов. В сопровождении кусочка свежего хлеба, легкого джема из черной вишни и хорошего стакана красного или белого вина, такого как Irouléguy, Jurançon или Pacherenc du Vic-Bilh! Но Оссау-Ирати можно употреблять и многими другими способами: в качестве аперитива, в салате в форме кубиков или ломтиков, тертого для украшения супов и гратенов, или более оригинальным способом, вводя в состав креативные рецепты.
Исключительный гастрономический маршрут, сырный путь Оссау-Ирати, позволит вам, встречаясь с производителями, овчарками и молочными заводами, которые перемежают курс, полюбоваться красивыми зелеными пейзажами, часто усеянными стадами овец, которые славятся Беарн и Страна Басков.