Bourride Sétoise - рагу из белой рыбы, происхождение которой очень старое. Действительно, это блюдо восходит к установке финикийцев в регионе, и его название происходит от провансальского, boulido, что означает вареное. Существует также марсельская версия.
Sourte bourride в основном состоит из морского черта, местного названия морского черта, некоторых овощей и айоли. Рыбу готовят в коротком овощном бульоне из измельченных помидоров и лука, масла, белого вина, шафрана, тимьяна и апельсиновой цедры. Морской черт затем режется, а затем подается с бульоном хорошо разводимых айоли.
Это серьезное блюдо обычно подают с отварным картофелем, а иногда с сухариками. Весь сопровождается бокалом белого вина из долины Роны.