Известный во всей высокой долине Арьге, азинат - типичное блюдо региона, которое готовит капусту и колбасы страны. Из очень древнего происхождения это блюдо - рецепт семьи, который когда-то был съеден людьми, которые работали в горах. Они приготовили кусок бекона и некоторые овощи, и пусть все будет согреваться весь день, чтобы вечером поесть.
Азинат, чье имя происходит от окситанского значения для сборки, также называется супом капусты в Арьере. Есть три разных рецепта: один с капустой, один с мангольдом (еще один овощ, очень популярный в регионе) и один с зеленой фасолью. Тем не менее, для всех этих рецептов существует один элемент: Rouzolle. Эта начинка, сделанная из колбасного мяса, ветчины и живота, действительно является основным ингредиентом.
В общем, азинат съедается красным вином с юго-запада, например, Фронтоном или Берн.