Белый пудинг эссе вдохновлен тем, что Ретель в Арденнах. Он был создан в 1881 году убийцей Ипполитом Бриером, который получил рецепт пленного во время войны 1870 года.
В слегка розовато-кремовом цвете белый пудинг Эссе имеет тонкую и вкусную текстуру. Он состоит из свежей нарезанной свиной ветчины, цельного молока, яиц и трав, которые затем помещаются в оболочку из свинины. Традиционно готовится на гриле на Рождество.
Братство сподвижников белого пудинга организует каждую осень в эссе конкурс на лучший белый пудинг.