Сделанный в одноименном городе, расположенном в Бургундии, Epoisses - это сыр из цельного коровьего молока с мягкой пастой и гладкой промытой корочкой, иногда слегка морщинистой. Это были монахи-цистерцианцы из деревни эпос, которые начали свое производство в шестнадцатом веке, а затем передали свои знания фермерам в этом районе. Произведенный в Кот-Д'Оре, а также в верхней Марне и Л'Орне, требуется от 5 до 8 недель переработки в прохладном и влажном погребе.
Очень сливочный, с тонким фруктовым вкусом, он идеально сочетается с такими фруктами, как груша или виноград. В 1820 году магистрат и гастроном Бриллат-Саварен назвал его "королем сыров". Тем не менее, он почти исчез в 1950-х годах, пока пара фермеров не возобновила производство. Обладая AOC и AOP, Epoisses теперь является одним из лучших сыров в Бургундии !