Чикон - это имя, данное эндивий на севере Франции. Это разнообразный горький цикорий, белый и выложенный желтым. Последний, который едят сырыми или вареными, можно хранить в течение нескольких дней в ящике для резки холодильника. Этот зимний овощ едят в салатах, как аперитив, в супе, в квиче, в грифе с ветчиной и бешамелем или тушеные с мясом.
Цикорий был случайно обнаружен в середине XIX века бельгийским крестьянином, который очень похоронил дикие растения цикория на дне его подвала. Из этих плантаций пророс растительный до сих пор неизвестный: эндивий.
Популярный среди людей, которые хотят похудеть, цикорий является одним из продуктов с наименьшей энергетической ценностью. Богатый волокном, он поддерживается хрупким кишечником, и он предлагает хорошее потребление витамина С и калия.
Сегодня в Нор-Па-де-Кале есть 83% французского производства цикория и 50% мирового производства. В конце февраля каждый год в Хейсне, Па-де-Кале, проходит праздничный фестиваль.