Ветчина Морвана является неотъемлемой частью гастрономического наследия и Бургундского искусства жизни. С галло-римских времен свинина выращивается на свежем воздухе на здешних землях, что придает ей неповторимый вкус. Он был богатством в XVIII-XIX веках на морвандельских фермах, и ноу-хау в изготовлении морванской ветчины прошли через поколения Мясников.
Это сырая ветчина, окруженная ее золотистой кожурой, ломтики которой темно-розового цвета. Натертые вручную с сухой солью, ветчины затем приправляются специями и приправами, а затем помещаются в солонку перед сушкой в течение нескольких месяцев.
Эта обязательная специальность, сделанная традиционными методами, очаровывает дворец и хорошие столы своей несравненной пушистостью, тонким вкусом и богатыми ароматами из срединных горных земель Морвана.