Как следует из названия, парижская ветчина происходит из французской столицы. Если ветчина является творением галлов и была символом богатства в средние века, ее парижская версия появилась только в 1793 году. Но только в двадцатом веке ее потребление стало обычным явлением, особенно с появлением ветчины су-вид.
Это прямоугольный блок с прозрачным розовым ломтиком и жиром барде, который бывает нескольких качеств: традиционный, улучшенный или торшон. Чтобы сделать ветчину, мы используем свиную ножку, которая очищается от костей, капает и парируется, прежде чем рассолится, чтобы готовить в форме в течение нескольких часов. Для этого мы используем отвар, обычно состоящий из можжевельника, кориандра, гвоздики и гарни из букета. Ветчина Парижа используется во многих кулинарных блюдах, таких как ветчина с маслом или крок-месье.