Первоначально из города Сен-Ромен-де-Колбос, этот черный пудинг был создан в средние века. Его рост не прибыл, однако до 1902 года, когда рецепт города, Émile Maze, берет рецепт.
Этот шаркурт с мягкой текстурой состоит из 30% лука, 60% свиной крови и 10% сливок. Его специфичность исходит из того факта, что он украшен куском бекона, прежде чем вставлять его с другими ингредиентами в кишечник свинины, затем погружать его, погружать в кипящую воду.
С его вкусным ароматом лука, пудинг Saint-Romain съеден с салом. Как только кожа лопнет, она удаляется и продолжает коричневое содержимое со сливками и кальвадосом. Как правило, он подается с приготовленными фруктовыми яблоки и хорошим стаканом сидра.
Братство будина регулярно проводит свою главу в Сен-Ромен-де-Колбос.