Ветчина Байонна, которая со времен Средневековья специализируется на бассейне Адур, теперь защищена охраняемым географическим указанием и славится своим вкусом и мягкостью. Изготовленная из свиней с юго-запада, эта ветчина, соленая, сушеная и рафинированная по наследственному ноу-хау, ее можно попробовать тонкими или толстыми ломтиками, в качестве аперитива, в салате или в блюде, в сопровождении бокала вина Irouléguy.
Каждый год, на Пасху, знаменитая ветчинная ярмарка, проводимая в течение четырех дней в самом сердце старого города Байонна, демонстрирует знаменитую ветчину Страны Басков... с 1462 года! Событие, полное красок и ароматов, объединившее конкурс хуторянина лучших фермеров, парадные братства, дегустации и музыкальные развлечения.
Не только игривый, но и познавательный, Музей ветчины Байонна, расположенный в Арзаке-Арразигете, должен знать секреты этой знаменитой ветчины, ее историю на протяжении веков, ее производство или переработку.