Невозможно не знать айоли, когда вы любитель пищи на юге Франции. Родной из Bouches-du-Rhône, этот соус является обязательным в регионе, и вы не можете его пропустить. Раньше называли масло Прованса, аиоли было ритуальным блюдом пятницы, которое было закончено с удовольствием во время деревенских праздников летом. Это дружелюбный рецепт и полный аромата.
Традиционно аиоли состоят из чеснока и оливкового масла, которое эмульгируется. Довольно трудно добиться успеха, этот рецепт был упрощен некоторыми поварами на протяжении веков, для большего успеха. С этого момента нередко добавляют яичный желток или лимонный сок, чтобы смесь становилась лучше. Аиоли является основой айоли, украшенной треской и вареными овощами.
Этот соус с особой консистенцией также очень ценится, чтобы сопровождать водяной пар или варить с водой, или в караголине, другое блюдо, типичное для региона.