Village viticole typique au bord du canal du Midi, dominé par son double château, l'un destiné à la vinification et l'autre servant d'habitation. Ce dernier a été élevé au XVIIIe siècle sur les ruines d'un château fort du XIIe siècle. Cette grande bâtisse munie d'une tour carrée qui domine la plaine avec de beaux jardins en terrasses à l'italienne est prolongée sur sa droite par sa "folie vigneronne", modèle du genre du XIXe siècle ouvrant ses portes sur le canal du Midi. Cette cave-château de vinification a, elle, été construite en 1880, en plein âge d'or du Languedoc viticole. Visiter cette magnifique cave c'est plonger dans l'histoire du vin et de la vigne, c'est traverser l'espace et le temps sous des voûtes en brique rouge cernées de leurs arrêtes calcaire, c'est aussi s'étonner de singulières cuves verrées et de l'impressionnante structure d'un bâti où se mêle les styles avec des évocations au néogothique. C'est aussi découvrir l'histoire des personnages exceptionnels qui ont habité les lieux. Devenu cave coopérative en 1938, le château de Ventenac est sans doute aujourd'hui la plus petite coopérative du Languedoc car elle ne compte plus qu'une petite dizaine d'adhérents, passionnés de leur terroir, de son patrimoine et de l'histoire. Attachés à cet esprit de lien "coopératif", les viticulteurs et vignerons ont entrepris la difficile conversion soit HVE soit Bio de leurs vignes et vinifient dans leurs murs des cuvées qui peuvent maintenant présenter ces labels de garantie environnementale. Des expositions d'art contemporain, des concerts, des événements festifs et oenotouristiques, des balades gourmandes y sont organisés toute l'année. Le château de Ventenac est une cave "coopérative particulière", riche de son passé et de son esprit d'avant-garde. Et devant ce "monument" La Marie-Thérèse" autre témoin exceptionnel du canal du Midi et du transport fluvial du vin en Languedoc et de la vie des "gens de l'eau". Ce qu'il faut aussi découvrir : le linéaire du canal du Midi qui traverse Ventenac en Minervois comporte tous les ouvrages d'art du canal du Midi excepté une écluse. Vous pouvez notamment y admirer un exceptionnel épanchoir à siphon, un pont "grand siècle", des cales de décantations, et surtout le plus vieux pont-canal au monde, celui construit par Pierre-Paul Riquet au-dessus de la rivière Répudre.
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