C'est en 1222 que les frères mineurs de l'ordre de Saint-François, les Cordeliers, s'installent au cœur de Toulouse. Entre le XIIIe et le XVe siècle, ils entreprennent la construction du fameux couvent des Cordeliers entre les actuelles rues des Lois, du Collège de Foix, Albert-Lautmann et Deville.
Son église est encore la plus vaste de la ville après la basilique Saint-Sernin, et elle possède la voûte la plus élevée avec ses vingt-cinq mètres. L'église a beaucoup souffert des affres de la Révolution française et a notamment été en grande partie vidée à cette période. Elle a cependant été conservée, contrairement aux autres bâtiments du couvent des Cordeliers qui ont été vendus en tant que biens nationaux ou démolis. L'ensemble est aujourd'hui classé aux Monuments Historiques.
De style gothique méridional, l'église du couvent a été érigée au XIVe siècle, présentant notamment un haut mur de briques sur sa façade occidentale. De passage sur le site, vous pourrez encore admirer l'ancienne salle capitulaire rénovée dans les années 1990 et qui accueille actuellement la Maison universitaire franco-mexicaine ou les vestiges du caveau et de la chapelle Notre-Dame de Rieux.
