Située sur la Route du Vin, sur le piémont des Vosges, Saint-Hippolyte - Sankt Pilt - est devenue une "ville" avec murs et fossés au XIVe siècle. Le monastère fondé au VIIIe siècle par Saint Fulrad, abbé de Saint Denis et archichapelain de Charlemagne, devint peu à peu un village dont les ducs de Lorraine furent les seigneurs jusqu'en 1766. C'est à cette date que Saint-Hippolyte deviendra française - et alsacienne.
Le "Rouge de Saint Hippolyte", pinot noir plus "rouge" que celui vinifié aux alentours en fait sa renommée.
