Fondée par les Augustins de la Roë au milieu du XIIe siècle, l'abbaye de Saint-Georges-sur-Loire a par la suite été reformée par les Génovéfains au milieu du XVIIe siècle. Prospère jusqu'en 1444, elle est alors incendiée par les Anglais, puis par l'armée de Charles VIII. Reconstruite, elle ne retrouvera son prestige qu'au XVIIe siècle.
Depuis 1970, elle abrite l'hôtel de ville, dans lequel les visiteurs peuvent admirer la salle capitulaire ou les combles. L'abbaye de Saint-Georges-sur-Loire bénéficie d'une inscription aux Monuments Historiques.
