Village de Haute-Savoie, Saint-Eustache prend place non loin du lac d'Annecy, entre les crêtes du Roc des Bœufs et du Semnoz. Il se situe au cœur du Parc Naturel Régional du massif des Bauges, à proximité de La Chapelle-Saint-Maurice, Sévrier et Bellecombes-en-Bauges.
C'est à l'époque médiévale que le village se constitue, même si l'on a découvert des traces humaines plus anciennes. Il se développe autour d'une bâtie dont il ne reste aujourd'hui qu'une simple tour. De par sa situation géographique stratégique, la commune de Saint-Eustache servait de lieu de contrôle et de surveillance sur le col de Leschaux. Mais c'est lors de la Seconde Guerre mondiale qu'elle s'illustre tristement. Reconnue comme village martyr, elle vit la déportation d'une trentaine de ses habitants suite à la mort de trois soldats allemands.
C'est désormais pour ses activités touristiques et sa gastronomie que cette cité savoyarde est connue. Elle est notamment lieu de vente de produits locaux comme le reblochon, la tomme, le gruyère de Savoie ou le miel.
