La commune de Peyrestortes compte près de 1350 habitants. Située au Nord-Ouest de l'agglomération de Perpignan, le territoire communal est bordé par de grandes infrastructures telles que l'A9/E15, la voie ferrée, vers l'Espagne, la future ligne TGV et l'aéroport international de Perpignan-Rivesaltes. Peyrestortes demeure toutefois un village rural, niché au cœur des vignes. Terre du vin forcé, Peyrestortes offre une réelle qualité de vie. Marquée par un climat méditerranéen doux, un paysage ponctué par la vue sur le Canigou et un centre historique caractéristique des villages agricoles catalans, la commune dispose de nombreux atouts : commerces, écoles, maison de retraite, complexe sportif, centre culturel et campagne préservée. Deux cours d'eau aux régimes torrentiels parcourent le territoire communal : le ravin des Avents, qui longe le nord du village d'Ouest en Est ; le ravin des Oums, qui traverse le centre de la commune du Sud vers le Nord. La commune est membre de la Communauté Urbaine Perpignan Méditerranée Métropole.
La commune de Peyrestortes connaît une histoire riche. Les traces d'un habitat néolithique (2500 ans av. J.-C.) sont présentes dans la campagne environnante. Les vestiges découverts sur le site "Las Sedes" attestent de la présence romaine. Implantée sur la route royale 117 reliant Perpignan à Foix, Peyrestortes se situe au croisement des voies permettant depuis Narbonne, de rejoindre les vallées de l'Agly et de la Têt.
Sur l'emplacement actuel du château, existait une chapelle prè-romane du IXe siècle. Au XIe siècle, des écrits démontrent la présence des seigneurs de Peyrestortes. Après l'acquisition du château par la commune en 2000, a été découvert un parchemin du XVe siècle sur peau de chèvre et écrit à la plume en ancien latin.
Restaurée en 2004, l'église est dédiée à la Vierge Marie. Auparavant, elle était dédiée à Saint Jean l'Evangéliste, Saint Patron du village.
Le blason de Peyrestortes : Datant de 1279, il représente deux taureaux sur fond or et deux lévriers de Majorque couleur or sur fond noir à la langue pendante, disposés sur un écu divisé en quatre.
La bataille de Peyrestortes - 17 septembre 1793 : Sur les hauteurs de l'aéroport, l'automobiliste trouve à l'intersection de la route de Baixas le monument commémoratif de la bataille de Peyrestortes de 1793 qui mit fin à l'invasion espagnole de la Catalogne française. Cette colonne fut inaugurée en 1898. Les Généraux d'Aoust et Goguet, assistés du conventionnel Cassanyes et des volontaires de Perpignan, obtinrent une brillante victoire qui marqua le début de la reconquête de la Cerdagne, du Conflent et du Roussillon.
Un personnage marquant, Albert Lavigne : Albert Lavigne né à Peyrestortes en 1837 a fait l'objet d'un ouvrage "Albert Lavigne, négociant en vins, poète et communard" (ed. La Bruyère). Journaliste, il crée "Le Cep Roussillonnais" en 1864, n'hésitant pas à se caricaturer dans son journal "l'Echo du Roussillon". Quelques années plus tard, on le retrouve comme officier à la bataille de Champigny. Condamné à la déportation en Nouvelle Calédonie où il demeura de 1867 à 1880, il fit ensuite une carrière politique portant des idées d'avant-garde. Il meurt en 1888 en Algérie.
