Le village est un bourg castral : il s'est formé autour du château construit au XIe siècle. Le château lui-même, ou plutôt la motte castrale, est construite vers 1050, alors que les maisons du bourg ont d'abord été construites dans la basse-cour du château, défendue par un système de talus palissadé et un système de fossés en eaux alimenté par la même dérivation du Céphons.
La commune se trouve dans l'aire géographique et dans la zone de production du lait, de fabrication et d'affinage du fromage Valençay.
La culture de la lentille verte du Berry est présente dans la commune.
Eugène Flamant (1842-1935), ingénieur ferroviaire, est né à Moulins-sur-Céphons.
Le territoire communal est traversé par le sentier de grande randonnée de pays de Valençay.