A la croisée d'anciennes routes romaines menant en Anjou, en Touraine et au Poitou, Saint-Cyr-en-Bourg se trouve sur un plateau délimité par les vallées du Thouet et celle de la Loire. Ce qui lui procure un micro climat qui a notamment donné son nom à l'appellation "Champigny" qui signifie "terres de feu" en vieux français.
A l'époque du crétacé, il y a 90 millions d'années, le niveau des mers avait recouvert toute la région pour former la mer des tuffeaux. L'accumulation de sédimentations marines a formé la roche que l'on appelle le tuffeau. L'extraction de cette roche fut la première richesse de cette région et débuta dès le XIIe siècle. Les cavités creusées servirent d'abord pour l'habitat (plus sécurisant et confortable que des constructions en bois de l'époque). Ensuite la roche extraite fut vendue pour la construction des châteaux et autres bâtiments de la région.
Toutes ces cavités furent peu à peu délaissées pour être utilisées ensuite pour la culture de champignons ou par les vignerons pour le pressage, l'élevage et le stockage du vin. La culture du champignon a disparu au début du XXIe siècle mais la nouvelle génération de vignerons réinvestit ces cavités pour l'élevage du vin en barrique. Certaines carrières comme celles que l'on appelle de coteaux (c'est à dire creusées horizontalement le long des cours d'eau) ont laissé place à des cavités encore habitées aujourd'hui par ceux que l'on appelle les troglodytes.
