Le village de Cars est mitoyen de Blaye, sous-préfecture de la Haute-Gironde. 5e commune viticole du département par sa superficie, Cars est couverte de vignes et parsemée de hameaux.
Le vin rouge en AOC Blaye Côtes de Bordeaux est la principale spécialité gastronomique (les anciennes Premières Côtes de Blaye). La culture de la vigne a été apportée à Blaye par les romains et s'est développée au cours du Moyen Âge pendant l'occupation anglaise. Aujourd'hui, la commune de Cars représente une vingtaine de domaines viticoles et une cave coopérative.