Le village d'Assac se situe dans le Ségala entre Tarn et Aveyron, tout proche de la vallée du Tarn, à une trentaine de kilomètres d'Albi et 1h30 de Toulouse. C'est une région aux paysages champêtres alternant plateaux et collines boisées. La culture dominante est l'élevage ovin. La majorité des fermes fournit le lait à Roquefort.
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