La truffe

Guide tourisme, vacances & week-end en Dordogne

Tourisme > France > Aquitaine > Dordogne > La truffe
La truffe - Tourisme en Dordogne

C'est à Sorges que les gastronomes pourront déguster la fameuse truffe. Le marché aux truffes du mois de janvier est un rendez-vous à ne pas manquer ! L'écomusée de la Truffe propose d'en savoir davantage sur ce célèbre "diamant noir".

Votez :

Ajouter des informations
Créer un lien vers cette page
Retour vers le guide de la Dordogne

INFORMATIONS COMPLÉMENTAIRES

Modifier

La truffe, en latin la "Tuber Melanosporum" est aussi appelée la Truffe Noire du Périgord, ou le diamant noir.

Diamant noir car ses facettes font penser au diamant, et aussi parce que son prix est très élevé (selon les années de 1000 à 1500 € le kilo).

La plus grande production de truffes se trouve dans le Sud-Est de la France, mais le Périgord en revendique son parfum inestimable issu de son terroir. Vous trouverez nombres de passionnés prêts à vous parler de la truffe, mais nul n'en connaît le vrai ou les secrets ! Ce qui en fait son charme, c'est son mystère.

Nombre de marchés ou fêtes locales sont organisés autour de la truffe en hiver. Car la récolte de ce "champignon" souterrain se fait de décembre à fin février.

La truffe aime les terrains calcaires, bien drainés. Elle se contente de peu d'eau, mais elle a besoin pour grossir d'un bon orage au 15 août.

Peu de chances d'assister à cette récolte, elle se fait soit tôt le matin ou tard le soir. Le cochon était le meilleur "traqueur" de truffes. Un anneau dans le groin empêchait que le fruit précieux soit dévoré. Certaines personnes la cherchent avec la mouche qui est spécifique à la truffe. Il faut avoir de la patience et de bons yeux. Actuellement le meilleur chercheur est le chien qui dressé vous amènera à l'endroit précis où se trouve la truffe (quelques centimètres sous terre). Une race de chien est plus disposée que les autres. Il s'agit du Lagotto Romagnolo, 13ème race d'Italie. Un compagnon très doux, très bon gardien et ayant un flair redoutable. Peu de dressage lui suffit, le principal enseignement à faire serait à lui apprendre à ne pas manger la truffe ! La récompense doit toujours accompagner la découverte.

Des stages autour de la truffe existent, notamment à la station trufficole de Cahors avec Mr Pierre Sourzat qui a écrit de nombreux livres sur la truffe.

Depuis de nombreuses années, des plantations - menées en verger - existent en France. Les arbres mycorhizés par les ascones de la truffe, et vérifiés par des organismes certifiés (comme INRA) sont vendus par les pépiniéristes, et dans certains départements peuvent donner droit à des subventions à la plantation. Ces arbres commencent à produire au bout de 7 à 8 ans après leur plantation.

Des syndicats professionnels existent, un très beau musée rénové à Sorges, beaucoup de livres, et la rencontre des gens du terroir, sauront vous passionner pour la truffe.

Écomusée de la Truffe
Station Trufficole de Cahors
Le diamant noir du PérigordLe diamant noir du Périgord
 
Plants mycorhizés prêts à planterPlants mycorhizés prêts à planter
Plantation de chênes mycorhizésPlantation de chênes mycorhizés
 
Cavage de la truffeCavage de la truffe
Arbre ayant des débuts de brûlésArbre ayant des débuts de brûlés
 
Récolte de la truffeRécolte de la truffe
Récolte chez un négociant à CahorsRécolte chez un négociant à Cahors
 
Le Lagotto Romagnolo, frère et soeurLe Lagotto Romagnolo, frère et soeur

Britavit et Alain Robert Président de l'OT de Sorges ont contribué à ces informations complémentaires. Si vous connaissez La truffe, vous pouvez vous aussi ajouter des informations pratiques ou culturelles, des photos et des liens en cliquant sur Modifier

PRÉPAREZ VOTRE SÉJOUR

Trouver
Autour de votre destination

LOCALISATION EN DORDOGNE

ARTICLES CONNEXES - LA TRUFFE

Guide et informations touristiques sur Sorges
La gastronomie et toutes les spécialités du terroir qui font la réputation de la cuisine française
Sites touristiques incontournables en Dordogne
Sites touristiques incontournables en Aquitaine
Idées de promenades et randonnées en Dordogne
Idées de promenades et randonnées en Aquitaine
Photos de la Dordogne à voir et à télécharger
Photos d'Aquitaine à voir et à télécharger

VACANCES & WEEK-END EN DORDOGNE

Locations de vacances en DordogneChambres d'hôtes en DordogneCampings en Dordogne
Hôtels en DordogneRestaurants en DordogneActivités de loisirs en Dordogne
Assurance voyage et loisirsVol intérieurVoiture de location
Les Dépendances de Monrecour
L'établissement Les Dépendances de Monrecour est implanté dans la région du Périgord noir, au cœur de la vallée de la Dordogne. Doté d'une piscine et de...
Dordogne
Gite de la Guissare
En basse et moyenne saison : rabais de 10% pour 2 semaines consécutives et de 15% pour 3 semaines...
Réservez dès maintenant au 05 53 83 82 82
Chambre de charme
Venez trouver la chambre d'hôtes de vos rêves
Loisirs en Dordogne
Une belle sélection d'activités pour vos vacances
Loisirs à vivre
Des milliers d'activités originales à la carte
Hôtels Dordogne
Réservez votre hôtel en ligne et profitez de nos offres spéciales!