Le veau de lait
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Guide de la Corrèze
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Spécialité du Limousin, le veau de lait requiert un mode d'élevage très particulier. Le veau de lait doit en effet être élevé tout au long de sa vie au pis de sa mère. Celle-ci est généralement de race Limousine. A Brive-la-Gaillarde, le festival de l'élevage et du veau de lait élevé sous la mère est organisé tous les ans au mois de septembre.
La tête de veau est un plat très typique du Limousin.
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