La truffe de la Haute-Marne

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Symbole de fête, la Tuber uncinatum, dite truffe grise de Bourgogne, est récoltée en Haute-Marne de septembre à janvier, dans les forêts qui peuplent les alentours de Chaumont. Ce joyau des bois, apprécié des gastronomes, parfume les mets les plus raffinés. Des séjours de découverte de la truffe, avec démonstration de cavage (recherche de la truffe avec un chien truffier) et cours de cuisine, y sont proposés chaque automne.

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