La pomme de Normandie

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Guide de l'Eure

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Riche en pommiers de diverses variétés - Belle de Boskoop, Cox Orange, Elstar, Jonagold, Melrose ou encore Reine des Reinettes -, dont les fruits sont réputés pour leur qualité et leur saveur, la Normandie, terre de gastronomie et de bien-vivre, recèle de nombreuses spécialités à base de pomme. Parmi les plus célèbres, citons la tarte normande - pâte brisée recouverte de pommes et d'une garniture à base de crème fraîche, d'œufs, de sucre et de calvados -, le bourdelot normand - pomme parfumée au calvados et enrobée de pâte feuilletée -, le jus de pomme, le cidre, le calvados, qui est une eau-de-vie de cidre, ou encore le pommeau, apéritif doux et fruité composé de calvados et de moût de pomme.

La pomme de Normandie se prête aussi à merveille pour la confection de plats originaux sucrés salés, comme les aiguillettes de canard aux pommes caramélisées, et la tatin de pommes au camembert, ou plus traditionnels, comme l'escalope à la normande, dont la sauce, composée de cidre, de crème d'Isigny, de champignons et de calvados, est un vrai délice !

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