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Créé en 1995, le Parc Naturel Régional des Grands Causses, situé au nord-est de la région Midi-Pyrénées, au sud du département de l'Aveyron, s'étend sur 315 640 hectares répartis sur 94 communes pour une population d'environ 65 000 habitants. Cette zone de moyenne montagne subit des influences climatiques très contrastées et offre une variété infinie de paysages, une grande richesse faunistique et floristique de près de 2 000 espèces.

Son territoire regroupe six entités :

Le Causse de Séverac.

Le Causse du Larzac, le plus vaste et le plus méridional de tous les Causses, altitude de 600 à 900 mètres, point culminant le Puech de Cougouille à 912 m.

Le Causse Noir, entre vallée de la Dourbie et vallée de la Jonte.

Le Causse Rouge et le Millavois, entre les vallées du Tarn au Sud, de la Muse au nord et du Lumensonesque à l'est.

Le Lévézou et les Raspes du Tarn.

Le Saint-Affricain, le pays de Roquefort, le Rougier de Camarès.

Ces Causses, entrecoupés de profondes vallées aux immenses plaines arides, aux rochers ruiniformes, sont le royaume de la brebis dont le lait sert à l'élaboration du fromage de Roquefort.

En juin 2011, les Causses et les Cévennes entrent au classement de l'UNESCO. 22 communes du Parc situées dans cette zone obtiennent ce prestigieux label et font désormais partie du patrimoine mondial de l'humanité.

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