L'Ossau-Iraty, fromage de brebis

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L'une des spécialités culinaires des Pyrénées-Atlantiques est l'Ossau-Iraty, fromage fabriqué comme autrefois à partir de lait provenant uniquement de brebis appartenant aux races Basco-Béarnaises ou Manech à tête noire ou tête rousse. C'est un fromage à pâte légèrement pressée et non cuite, à la croûte naturelle jaune orangée ou grise. Fabriqué dans une zone couvrant les Pyrénées-Atlantiques et une petite partie des Hautes-Pyrénées, l'Ossau-Iraty bénéficie de l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC).

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