La moutarde de Dijon
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Guide de la Côte-d'Or
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La spécialité dijonnaise est apparue au XIVe siècle, à l'époque des ducs de Bourgogne. Depuis, la moutarde est devenue mondialement célèbre et une dénomination «moutarde de Dijon» garantit son procédé de fabrication. La méthode de fabrication consiste principalement à concasser la graine de moutarde, graine de sénevé, et à la malaxer dans du verjus, mélange de vinaigre, d'eau et de sel. Aujourd'hui, seule une petite partie des graines provient de la Bourgogne, le reste est importé de l'étranger et plus précisément du Canada.
Pour varier les saveurs, la moutarde se décline en de nombreux arômes : cognac, bleu, noix... Celle au cassis de Dijon est fameuse. La moutarde de Dijon accompagne à merveille les mets et les préparations culinaires. Pour les amateurs, le musée de la moutarde retrace l'histoire de ce produit et expose d'anciennes affiches.
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